为什么说“天上龙肉,地上驴肉”?

​如果您是一名资深吃货的话,肯定听说过这样的话:天上龙肉,地上驴肉,龙肉据说是指一种叫飞龙的鸟肉,估计大部分人没吃过,但是说到驴肉,大部分人都很熟悉。

关于驴肉,最有名的是保定府的驴肉火烧。这个名吃来源于明朝靖难之役,朱元璋的四子燕王朱棣起兵,反叛自己的侄子,朱元璋的孙子建文帝朱允炆。朱棣在河北保定府吃了败仗,粮草不济,只好杀马取肉充饥,把煮好的马肉夹在烤好的火烧(面饼)里,味道不错,老百姓也跟着效仿,做马肉火烧。后来因为战争需要,马匹要充做军用,所以改为驴肉火烧,改动后发现,驴肉比马肉纤维更加细腻,口味更鲜美,口口相传,保定府的驴肉火烧成为一道名吃。驴、马、骡子是亲戚,但是肉质口味却不一样,民间有这样的说法:驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉。
现代研究结果证明:驴肉脂肪含量低,蛋白含量高,含有的脂肪主要是对人体有益的不饱和脂肪酸。想吃肉又害怕血脂升高的心脑血管疾病患者,适合食用驴肉。驴肉含有人体必需的多种氨基酸,氨基酸含量高于我们常吃的猪肉与羊肉,且肉质细腻,容易消化,是一道食疗佳品,适合老人、孩子、产后、久病人群。中医认为驴肉性味甘凉,可以补血益气,治疗虚损性疾病,适合体虚之人补养身体。《本草纲目》记载,驴骨熬汤,可以治疗多年消渴,口干多饮、多食、多尿之人可以试用。

说起驴,不能不提大名鼎鼎的阿胶。阿胶是一味著名中药,用驴皮熬制。阿胶最早出现在《神农本草经》,列为上品,应用历史已有2000多年。古人认为阿胶常服久服可以轻身益气,延年益寿。现代研究认为,驴皮含有丰富的胶原蛋白,可以美容护肤养颜。而从中医角度来说,阿胶性味甘平,有滋阴润肺、养血止血、安神去烦功效。驴皮胶以山东东阿县所产为好,故名阿胶,究其原因,阿胶品质好与当地的井水密不可分。出生于1600多年前的北朝地理学家郦道元,在他所著的《水经注》里记载;东阿有井大如轮,深六七丈,岁常煮胶以贡天府。阿井水,硬度高,含有钙、钾、镁、钠、锶等多种金属离子,水清而重,曾经有人做过测试:每立方米阿井水比其他地方井水重3公斤左右,因水质重,在熬胶的过程中,胶中的杂质易于漂浮被除去,从而达到精炼的目的,并且不易变形,利于保存。
阿胶来源于动物,是血肉有情之品,有显著的补血作用,贫血的患者服用阿胶可有明显升高血色素的作用。而对于有心悸、头晕等症状,中医辨证为血虚证的病人,阿胶也有改善作用。阿胶能止血,无论是尿血、咳血、妇科出血、便血,随证配伍都有治疗作用。阿胶能滋阴润肺,适合于干咳少痰、咽干口燥的肺燥咳嗽。需要注意的是,阿胶性质粘腻,所以脾胃功能虚弱的患者服用时需要配伍健脾开胃的药物

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